Ají Dulce
Familia: Solanaceae
“Capsicum annuum” L
Otros nombres:
Ají dulce, pimiento, chiplín, pimentón, ají-pique, ají, kutupí, ají pimienta, pimineto
Sinónimos Relevantes:
“Capsicum abyssinicum”. “Capsicum angulosum”. “Capsicum axi Vell”. “Capsicum baccatum”. “Capsicum bicolor”. “Capsicum micranthum”. “Capsicum torulosum”.
Recetas:
Origen y Distribución
Rango de altitud: 5 m - 1700 m
El área de distribución nativa de esta especie abarca desde USA hasta Brasil y el Caribe. Es un subarbusto anual
que crece principalmente en el bioma tropical
estacionalmente seco. Se utiliza para tratar trastornos medicinales no especificados, tiene usos ambientales y sociales, como veneno, medicamento, aditivo alimentario y en alimentos. Alabama, Arizona, Bahamas, Belice,
Bolivia, Brasil Norte, Brasil Noreste, Islas Caimán,
Colombia, Costa Rica, Cuba, República Dominicana,
Ecuador, El Salvador, Florida, Guatemala, Guyana, Haití, Honduras, Jamaica, Islas Sotavento, Luisiana, México Central, Golfo de México, México Noreste, México Noroeste, México Sureste, México Suroeste, Antillas Neerlandesas, Nicaragua, Panamá, Perú, Puerto Rico, Caribe Suroeste, Surinam, Texas, Trinidad y Tobago, Islas
Turcas y Caicos, Venezuela, Islas Barlovento.
Descripción Botánica
Hierbas o arbustos, erectos o trepadores, ramificados,
hasta 4 m de alto. Es una de las especies más cultivadas e importantes a nivel comercial. En nuestro país, su origen es catalogado nativo y cultivado en Colombia.
Método de Siembra
Grupo Alimenticio
Especias y condimentos | Frutas | Verduras
Partes Comestibles
Valor Nutricional
Usos culinarios, manejo y preparación tradicional
Los frutos frescos de Capsicum annuum son bajos en calorías (~ 20–32 kcal por 100 g).
Contienen agua en gran proporción (≈ 90–93 %).
Aportan carbohidratos (~5–6 g/100 g), fibra dietaria (~1.6–2.1 g/100 g), pequeñas cantidades de proteína (~1 g/100 g) y bajo contenido de
lípidos.
Son una buena fuente de vitamina C, notablemente superior a muchas hortalizas comunes.
Contienen carotenoides / provitamina A (especialmente en variedades de pulpa amarilla, naranja o roja), lo que contribuye al aporte de vitamina A.
También aportan minerales: potasio, fósforo, magnesio, calcio, hierro en pequeñas cantidades.
En variedades picantes, contienen capsaicinoides (capsaicina y compuestos relacionados), responsables del picor; estos compuestos han sido estudiados por sus propiedades farmacológicas más allá del valor nutricional.
Pimientos/ajíes frescos en ensaladas o crudos (pimiento dulce, ajíes suaves).
Guisos, salsas, sopas, sofritos, salteados con pimiento o chile como ingrediente esencial.
Rellenos de pimiento (pimientos morrones rellenos, versiones tradicionales en muchas cocinas).
Salsas picantes, pastas de ají, paprikas — uso de frutos secos o molidos para realzar sabor.
Conservas, encurtidos, pimientos en conserva.
Pimentón / paprika / ají seco en polvo como condimento universal.
Observaciones etnobotánicas
Capsicum annuum fue domesticado hace 6.000–7.000 años por pueblos indígenas del actual México.
Su difusión posterior se dio mundialmente tras el contacto europeo con América, y hoy es una de las hortícolas de fruto más cultivadas globalmente. Tradicionalmente ha servido como condimento, conservante de alimentos (por capsaicina), colorante natural (pimentón, paprika), además
de su uso alimentario directo.
También tiene un papel en usos medicinales tradicionales (digestiva, rubefaciente, para dolores musculares y afecciones de piel) cuando se
usa externamente o en pequeñas cantidades, especialmente con frutos picantes.
Precauciones
En variedades picantes, la capsaicina puede causar irritación en mucosas (boca, ojos, garganta). Se recomienda manipular con cuidado (lavado de manos, evitar contacto con ojos).
Consumo excesivo de chile muy picante puede provocar molestias digestivas en personas sensibles.
Para conservar fresco el fruto: mantener refrigerado si no se va a consumir inmediatamente.
No hay reportes generalizados de toxicidad grave cuando se consumen frutos adecuadamente preparados; el pimiento es considerado
seguro
Convenciones
Cultivada o
Espontánea
Cultivada
Silvestre
Partes
Comestibles
Modo de consumo
Flor
Semilla
Fruto
Tallo
Hoja
Raíz
Basado en: Nina Duarte @ninaduartesilveira.