Batata
Familia: Convolvulaceae
“Ipomoea batatas” (L.) Lam.
Otros nombres:
Boniato, Patata blanca, batata, apichu, camote, batatillo, cumara, papa dulce, chaco, batata. Batata, Patata blanca, batata, apichu, camote, batatillo, cumara, papa dulce, chaco.
Sinónimos Relevantes:
“Batatas batatas”. “Batatas edulis”. “Convolvulus apiculata”. “Ipomoea batatas”. “Pharbitis forsskalii”. “Tirtalia pandurata”.
Recetas:
Origen y Distribución
Rango de altitud: 0 – 2.500 m s. n. m.
Tiene mejores rendimientos entre 0 y 900 m s. n. m..
No se desarrolla correctamente en bajas temperaturas,
pudiendo desarrollarse desde una temperatura mínima de aproximadamente 12º C. Soporta el calor si la
temperatura no excede los 28 °C (https://foods.pe/)
El área de distribución nativa de esta especie abarca desde México hasta Venezuela y Ecuador. Es una geófita
tuberosa trepadora que crece principalmente en el bioma tropical estacionalmente seco. Se utiliza para tratar
trastornos medicinales no especificados, como alimento animal, veneno y medicamento, y tiene usos ambientales,
sociales y alimentarios.
Descripción Botánica
Es una planta herbácea rastrera de crecimiento
vigoroso, con tallos largos y flexibles, hojas
simples de forma variable y flores acampanadas
de color lila. Su principal característica es la
formación de raíces tuberosas comestibles que
almacenan reservas y constituyen la parte
aprovechada del cultivo. Es una especie
adaptada a climas cálidos y ampliamente
cultivada como alimento en regiones tropicales
y subtropicales. Método de Siembra: Sexual y asexual.
Método de Siembra
Grupo Alimenticio
Verduras y Raíces
Partes Comestibles
Valor Nutricional
Usos culinarios, manejo y preparación tradicional
En sus tubérculos, la batata es rica en almidón (carbohidratos complejos), lo que la convierte en una fuente importante de energía. Las variedades de pulpa anaranjada suelen contener altos niveles de β-caroteno (provitamina A). También aporta fibra dietética, minerales
(potasio, fósforo, otros), vitaminas (como vitamina C, algunas del complejo B, en menor medida E).
El boniato se considera el quinto tubérculo más importante del mundo. Sus tubérculos comestibles se consumen hervidos, horneados o
fritos. Se procesan para hacer chips (patatas fritas) y patatas fritas crujientes. También son una fuente de almidón, uno de cuyos usos es la elaboración de fideos dang myun en Corea. Las hojas del boniato se consumen como verdura en el Sudeste Asiático y Nueva Guinea.
El boniato se utiliza como fuente de alcohol y se fermenta para elaborar un aguardiente japonés conocido como imo-jōchū. También se utiliza como forraje. Las fibras naturales de Ipomoea batatas se utilizan en plástico biodegradable (bioplástico de ácido poliláctico) utilizado en la fabricación de
automóviles Toyota. (…) Los ejemplares de tubérculos de batata, así como el almidón ('arrurruz') obtenido de él.
Observaciones etnobotánicas
La batata ha sido domesticada desde hace milenios en América. En muchas culturas tradicionales del
continente americano, la batata constituyó un alimento fundamental, especialmente su tubérculo, documentado desde los primeros
contactos entre europeos e indígenas en los siglos XVI–XVII. En contextos más recientes, se ha estudiado su versatilidad: tanto raíces como hojas pueden contribuir a la seguridad alimentaria, diversificando la dieta y proporcionando nutrientes esenciales y antioxidantes.
Precauciones
Las hojas de batata contienen antinutrientes como oxalatos; mediante cocción (blanqueado, hervido, salteado) se puede reducir su contenido y mejorar su seguridad digestiva. Como con todos los vegetales de hoja, las condiciones de higiene, lavado adecuado y cocción son recomendables para evitar riesgos microbiológicos o digestivos, especialmente si se consume hojas.
Convenciones
Cultivada o
Espontánea
Cultivada
Silvestre
Partes
Comestibles
Modo de consumo
Flor
Semilla
Fruto
Tallo
Hoja
Raíz
Basado en: Nina Duarte @ninaduartesilveira.