Cimarrón
Familia: Apiaceae
“Eryngium foetidum” L.
Otros nombres: Cilantrón, cilantro cimarrón, cilantro, culantrón, culantro de sabana, culantro cimarrón,
perocón, cilantro de indio, culantro de coyote, culentro de culebra, culantro, cilantro ancho,
cilantro cimarrón.
Sinónimos relevantes: “Eryngium antihystericum”. “Eryngium foetidum f. foetidum”. “Eryngium foetidum subsp. comosum”.
Recetas:
Origen y Distribución
Rango de altitud: 5 m - 1600 m
América tropical; hierba perenne de clima cálido-húmedo; condimento tradicional.
Amazonas | Antioquia | Bolívar | Boyacá | Caldas |
Caquetá | Cauca | Cesar | Chocó | Córdoba |
Cundinamarca | Guainía | Huila | Meta | Nariño | Norte
de Santander | Quindío | Santander | Valle | Vaupés.
Descripción Botánica
Roseta basal de hojas lanceoladas aserradas; tallo floral
con umbelas; aroma intenso. Siembra por semilla o
trasplante; tolera semisombra.
Método de Siembra
Grupo Alimenticio
Raíces y tubérculos - Azucareras
Partes Comestibles
Valor Nutricional
Usos culinarios, manejo y preparación tradicional
Aceites esenciales (aldehídos), vitamina C y carotenoides en hojas.
Sofritos, salsas, arroces, pescados, sancochos.
Observaciones etnobotánicas
Presente en sancochos, arroces y encurtidos de la región Caribe y Pacífico.
Precauciones
Aroma muy potente; usar con moderación. Posibles sensibilidades cutáneas al manipular
Convenciones
Cultivada o
Espontánea
Cultivada
Silvestre
Partes
Comestibles
Modo de consumo
Flor
Semilla
Fruto
Tallo
Hoja
Raíz
Basado en: Nina Duarte @ninaduartesilveira.