Origen y Distribución
Rango de altitud: 1700 - 2700 m s. n. m.
La otra especie productora de azucares es el yacón o jiquimilla (Smallanthus sonchifolius - Asteraceae), la cual produce fructooligosacaridos, un tipo de azúcar que no se
digiere fácilmente, por lo que es adecuado para personas diabéticas o en dieta (Jiménez 2011).
Originario de Colombia. La colección tipo de esta planta proviene de Cundinamarca (Hernández & León 1992), sin embargo, su mejoramiento e integración en cultivo se ha desarrollado especialmente en Perú y Brasil y recientemente en Asia (Jiménez 2011). La existencia de variedades cultivadas en Colombia no es clara y actualmente se hacen intentos por cultivarla con material
proveniente del Perú. Asimismo, su mercado en Colombia es poco desarrollado; el tubérculo prácticamente no se
conoce entre los campesinos de la región Andina y los productos, la mayoría importados, apenas se están
comenzando a conocer. (García, 2011, p. 24).
Descripción Botánica
El área de distribución nativa de esta especie es el oeste de Sudamérica. Es una geófita tuberosa que crece principalmente en el bioma tropical, con una sequía estacional. Se utiliza para tratar trastornos medicinales no
especificados, como medicamento y como alimento. Cultivada (propagación por rizóforos/corona).
Método de Siembra
Grupo Alimenticio
Partes Comestibles
Valor Nutricional
Usos culinarios, manejo y preparación tradicional
Alto en fructooligosacáridos (FOS) → efecto prebiótico; bajo índice glicémico.
Cocción prolongada para eliminar oxalatos. Se usa en sopas, pasteles, harina, fermentación, consumo directo, aceite, condimento, etc.
Observaciones etnobotánicas
Tradicional en Andes centrales; en Colombia conocimiento en expansión
Precauciones
Ingesta excesiva puede causar gases/laxancia por FOS.
Convenciones
Cultivada o
Espontánea
Cultivada
Silvestre
Partes
Comestibles
Modo de consumo
Flor
Semilla
Fruto
Tallo
Hoja
Raíz
Basado en: Nina Duarte @ninaduartesilveira.