Arroz con quinua y pringamosa

Receta de David Guzmán - Vereda Arenales - Municipio de Pijao

Arroz con quinua y pringamosa, elaborado por David Guzmán, de Pijao.

Número de porciones: 4

Tiempo estimado de preparación: 45 minutos

Ingredientes

Cantidad	Unidad de medida	Ingredientes	Observaciones
250	g	Arroz blanco
10	g	Ajo
180	g	Zanahoria
150	g	Quinua	Grano
80	g	Pringamosa	Hojas sin tallo
80	g	Cebolla larga
1000	ml	Agua
50	ml	Aceite
30	g	Sal
15	g	Huevos
40	g	Guasca	Hojas
350	g	Papa criolla

Preparación

Ralla la zanahoria, y pica finamente la cebolla larga y el ajo. Ahora saltéalos por 5 minutos.  

Remoja la quinua durante 20 minutos, cambiando el agua cada 5. Luego cuela la quinua y agrégala al salteado de la zanahoria, la cebolla y el ajo, junto con el arroz.

Licúa la pringamosa con el agua. Cuélala y agrégala a la mezcla. Por último, adiciona el aceite y la sal, y tapa la olla para lograr una cocción consistente (15 minutos).

Para los huevos

Pela la papa criolla y córtala en las rebanadas más finas posibles.

Bate los huevos en un recipiente hondo para lograr una mezcla homogénea.

Corta finamente con las manos las hojas de guasca.

Sofríe en un sartén antiadherente con aceite las papas criollas hasta que se doren. Luego, agrégale a las papas la guasca y sofríe por 3 minutos. Por último, añade los huevos batidos y la sal, y cocina por otros 15 minutos.

Sirve caliente.