Arracacha

Torta de arracacha Número de porciones: 6 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 320 g Arracacha Amarilla, sin pelar. 50 g Harina de maíz Precocida. 80 g Harina de trigo Blanca 100 ml Leche Entera. 1 Unidad Huevo Doble A. 100 g Mantequilla Sin sal. 50 g Queso doble crema Blanco, fresco. 50 g Queso cuajada Blanco, fresco. 5 g Polvo para hornear Ninguna. 100 g Panela Molida. 1 g Sal Fina. 0,5 g Canela Molid

Crema de arracacha Número de porciones: 2 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 215 g Arracacha Sin pelar. 70 g Cebolla cabezona Sin pelar. 60 g Tomate Entero. 70 g Pimentón Entero. 90 g Papa amarilla Sin pelar. 2 g Cúrcuma Molida. 3 g Ajo Entero, sin pelar. 3 g Cilantro Fresco. 1 Unidad Hueso de pechuga de pollo Ninguna. 2000 ml Agua Ninguna. 50 ml Aceite Neutro. Preparación Cocina en el agua el hueso d

Chicha de arracacha Número de porciones: 6 Tiempo estimado de preparación: 15 minutos Tiempo estimado de fermentación: 3 días Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 390 g Arracacha Sin pelar. 160 g Panela Molida/pulverizada. 6 Unidad Clavo Entero. 3 g Canela En rama o "astillas". 167 g Lulo Sin pelar. 1220 ml Agua Ninguna. Preparación Pela la arracacha y pícala en trozos pequeños. Luego cocínala en 500 ml de agua, junto con los clavos y la canela

Sopa de arracacha y tortillas Número de porciones: 5 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 250 g Arracacha Amarilla 100 g Zanahoria 100 g Papa pastusa 8 g Ajo 30 g Cebolla Larga Sin hojas 50 g Cebolla huevo 5 g Cilantro cimarrón 8 Unidad Huevo Triple a 30 g Mantequilla 3 g Cúrcuma Polvo 250 g Espinazo 1000 ml Agua Preparación Picar finamente el ajo, la cebolla larga, la cebolla de huevo y