Sopa de arracacha y tortillas

Sopa de arracacha y tortillas

Número de porciones: 5

Tiempo estimado de preparación: 60 minutos

Ingredientes

Cantidad	Unidad de medida	Ingredientes	Observaciones
250	g	Arracacha	Amarilla
100	g	Zanahoria
100	g	Papa pastusa
8	g	Ajo
30	g	Cebolla Larga	Sin hojas
50	g	Cebolla huevo
5	g	Cilantro cimarrón
8	Unidad	Huevo	Triple a
30	g	Mantequilla
3	g	Cúrcuma	Polvo
250	g	Espinazo
1000	ml	Agua

Preparación

Picar finamente el ajo, la cebolla larga, la cebolla de huevo y el cimarrón. Sofreír por 5 minutos a fuego alto.

Pelar y picar en cubos la arracacha, la zanahoria y la papa pastusa. Luego agregarlas al sofrito anterior junto con el espinazo, y dejar por 10 minutos más a fuego alto.

Posteriormente agregar agua y condimentar con cúrcuma y sal al gusto

Batir los huevos y hacer una tortilla en una sartén antiadherente. Déjala reposar, córtala en tiras y posteriormente incorpórala en el sofrito para cocinarla por 20 minutos a fuego medio.

Sirve caliente.