Poteca

Autora: Gloria Patricia Gómez Ramírez - Vereda Cumaral - Municipio de Génova

Poteca elaborada por Gloria Patricia Gómez en Génova.

Número de porciones: 4

Tiempo estimado de elaboración: 40 minutos

Ingredientes

Cantidad	Unidad de medida	Ingredientes	Observaciones
380	g	Chachafruto	Cocido y pelado
10	g	Sal
750	ml	Agua	Potable
400	g	Tomate
200	g	Cebolla huevo
150	g	Cebolla larga	Sin hojas verdes
150	g	Pimentón	Sin pepa y venas
5	g	Orégano	Fresco
5	g	Cimarrón	Hojas
50	ml	Aceite
15	unidad	Huevos

Preparación

Saca el chachafruto de la vaina y pítalo durante 20 minutos con agua y sal. Cuélalos y quítales toda la cáscara negra del fruto. Mientras tanto bate los huevos en un recipiente hondo, agrega sal al gusto y deja bien mezclado.

Por aparte pica el tomate, la cebolla de huevo y el pimentón en cuadros pequeños, así como la cebolla larga en trozos finos sin la parte verde del tallo. Ahora pica el tallo más grueso del cimarrón y apártalo. Sofríe con aceite el tomate, las cebollas y el pimentón hasta que estén dorados, y en ese momento agrega el cimarrón y el orégano, y déjalos cocinar por 15 minutos.

Luego de esto adiciona el chachafruto al sofrito, revuelve bien y deja cocinar por 10 minutos. Posteriormente agrega los huevos y deja cocinar hasta que se vean consistentes. Sirve caliente y acompaña con arroz o patacones.

Pica por aparte las hojas finamente.