Cimarrón

Sopa de arracacha y tortillas Número de porciones: 5 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 250 g Arracacha Amarilla 100 g Zanahoria 100 g Papa pastusa 8 g Ajo 30 g Cebolla Larga Sin hojas 50 g Cebolla huevo 5 g Cilantro cimarrón 8 Unidad Huevo Triple a 30 g Mantequilla 3 g Cúrcuma Polvo 250 g Espinazo 1000 ml Agua Preparación Picar finamente el ajo, la cebolla larga, la cebolla de huevo y

Torticas de bore con carne Número de porciones: 4 Tiempo estimado de preparación: 50 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 150 g Bore Sin cáscara 80 g Harina de trigo 2 unidad Huevo 50 g Cimarrón Hojas sin tallo 150 g Carne de res Ampolleta 5 g Sal 3 g Pimienta 100 ml Salsa teriyaki 10 g Ajonjolí Semillas Preparación Pelar y cortar el bore en trozos, que deberán dejarse en un recipiente con agua por 24 horas, pero cambiando el agu

Salsa tártara de cimarrón Número de porciones: 5 Tiempo estimado de preparación: 45 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 100 g Mayonesa 1 unidad Huevo Cocido 80 g Cebolla de huevo 50 g Cimarrón Hojas sin tallo 20 g Cebollín 5 g Sal 3 g Pimienta 30 g Mostaza Preparación Revolver mayonesa y mostaza en un recipiente hondo. Picar finamente huevo cocido, cebolla de huevo, cebollín y cimarrón y agregarlos a la mezcla de mayonesa y mo

Receta de Patricia Ruiz - Casco urbano del municipio de Pijao Sopa de ruyas -bastoncitos de maíz que se le agregan-, elaborada por Patricia Ruiz, residente en Pijao. Número de porciones: 5 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 170 g Frijol verde 190 g Repollo 100 g Alverja verde 330 g Papa pastusa Pelada 390 g Papa criolla 12 g Cimarrón 60 g Cebolla larga Sin raíces 48 g Apio Tallo 70 g Zanahoria

Receta de Gloria Patricia Gómez Ramírez - Vereda Cumaral - Municipio de Génova Foto de referencia de la crema de calabaza vitoria elaborada por Gloria Patricia Gómez, de Génova. Número de porciones: 6 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 480 g Calabaza vitoria Sin piel y semillas 160 g Zanahoria Pelada 470 g Papa pastusa Pelada 400 g Papa criolla 8 g Orégano 165 g Tomate 8 g Ajo Pelados 100 g Ceboll

Autora: Gloria Patricia Gómez Ramírez - Vereda Cumaral - Municipio de Génova Poteca elaborada por Gloria Patricia Gómez en Génova. Número de porciones: 4 Tiempo estimado de elaboración: 40 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 380 g Chachafruto Cocido y pelado 10 g Sal 750 ml Agua Potable 400 g Tomate 200 g Cebolla huevo 150 g Cebolla larga Sin hojas verdes 150 g Pimentón Sin pepa y venas 5 g Orégano Fresco 5 g Cimarrón Hojas 50 ml Ac