Sopa de ruyas

Receta de Patricia Ruiz - Casco urbano del municipio de Pijao

Sopa de ruyas -bastoncitos de maíz que se le agregan-, elaborada por Patricia Ruiz, residente en Pijao.

Número de porciones: 5

Tiempo estimado de preparación: 60 minutos

Ingredientes

Cantidad	Unidad de medida	Ingredientes	Observaciones
170	g	Frijol verde
190	g	Repollo
100	g	Alverja verde
330	g	Papa pastusa	Pelada
390	g	Papa criolla
12	g	Cimarrón
60	g	Cebolla larga	Sin raíces
48	g	Apio	Tallo
70	g	Zanahoria	Pelada
120	g	Ahuyama	Pelada y sin semillas
14	g	Guasca	Hojas
140	g	Cebolla huevo
2	g	Pimienta
220	g	Plátano maduro	Sin cáscara
2	g	Tomillo
20	g	Sal
10	g	Cúrcuma
50	ml	Aceite
40	g	Espinaca
10	g	Mantequilla
3	g	Comino
8	g	Ajo
90	g	Maíz porva
80	ml	Agua

Preparación de las ruyas

Revuelve en un recipiente la harina de maíz porva y la mantequilla hasta obtener una masa consistente.

Por aparte pica finamente el ajo. Tuesta el comino en un sartén antiadherente por 5 minutos a fuego medio-bajo. Pasado este tiempo, agrégalos a la masa y revuelve hasta que quede homogénea.

Ahora forma bastones de masa (estas son las ruyas) y déjalos reposar por 10 minutos.

Preparación de la sopa

Cocina los fríjoles y la arveja en agua por 5 minutos hasta que estén blandos.

Pica las papas, la ahuyama y la zanahoria en cuadros pequeños y agrégalos a la olla.

Por aparte, corta finamente las cebollas, el apio, la guasca, la espinaca y el cimarrón, y sofríelos junto con el repollo en julianas, en una sartén con aceite hasta obtener un guiso, que debes agregar a la olla.

Corta el plátano en cuadros y agrégalo a la preparación junto con la pimienta, el tomillo, la cúrcuma y la sal. Deja cocinar por 20 minutos.