Recetas

Colada de amaranto Número de porciones: 4 Tiempo estimado de preparación: 30 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 150 g Amaranto Harina 70 g Panela Polvo 250 ml Leche 15 g Canela Astillas 10 g Clavos 30 ml Esencia de vainilla Liquida 15 g Anís estrellado Preparación Hierve los clavos, la canela, el anís estrellado y la esencia de vainilla en leche por 10 minutos. Luego cuela la preparación para eliminar lo sólido, agrega la harina de amaranto y revuelve. Añade la panela hasta obtener el nivel de dulce deseado. Ahora cocina por 10 minutos hasta que tome la viscosidad que se desee. Sirve caliente y acompaña con tostadas.

Sudado de res con mafafa Número de porciones: 2 Tiempo estimado de preparación: 75 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 350 g Mafafa 200 g Tomate chonto Maduro 200 g Cebolla de huevo 10 g Ajo 20 g Sal 5 g Pimienta 400 g Carne de res Espaldilla Preparación Pica en julianas (tiras) la cebolla, y de manera fina el tomate y el ajo. Con estos tres ingredientes sofríe la carne por 10 minutos a fuego alto. Ahora agrega la mafafa pelada y picada en cubos grandes. Salpimienta al gusto. Tapa la olla para que logre presión durante 20 minutos. Sirve caliente.

Pasteles de mafafa con pollo Número de porciones: 5 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 500 g Mafafa Pelada 250 g Pechuga de pollo Sin hueso 8 g Ajo 50 g Cebolla huevo 50 g Pimentón 10 g Sal 5 g Pimienta 1000 ml Agua 200 g Miga de pan 400 ml Aceite 2 Unidad Huevo Preparación Corta la mafafa en cubos grandes y cocínala junto al ajo hasta que esta blanda. Luego cuela y amasa hasta obtener consistencia. Pica finamente la cebolla de huevo, el pimentón y el ajo, y agrégalos a la masa. Cocina la pechuga de pollo y desmenúzala. Agrégala a la masa y salpimiéntala al gusto. Bate los huevos y deposita en un recipiente. En otro echa la miga de pan. Haz bolitas con la masa y báñalas en el huevo, para luego pasarlas por la miga de pan. Fríe en aceite caliente hasta que doren. Escurre y sirve caliente.

Arepas de mafafa y queso Número de porciones: 15 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 500 g Mafafa Pelada 30 g Sal 30 g Azúcar Blanca 250 g Queso Campesino 300 ml Agua 50 g Mantequilla 5 g Pimienta 50 g Harina de maíz Preparación Cocina la mafafa hasta que esté blanda. Cuela el agua, agrega la mantequilla y el azúcar a la mafafa. Amasa hasta obtener una masa consistente. Añade queso rallado y harina hasta que se vuelva moldeable. Salpimenta al gusto. Hacer arepitas y sofreír con mantequilla en el sartén hasta que estén doradas por ambos lados.

Infusión de llantén con hierbas Número de porciones: 5 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 50 g Llantén mayor Hojas 15 g Hierbabuena Hojas 15 g Menta Hojas 30 g Panela Polvo 10 ml Limón Zumo 5 g Anís estrellado 500 ml Agua Preparación Cocina en agua por 10 minutos a fuego alto el llantén, la hierbabuena, la menta y el anís estrellado. Agrega la panela y revisa el dulce a gusto. Luego retira del fuego y cuela. Añade el zumo de limón. Sirve caliente.

Arroz con bore y mollejas Número de porciones: 6 Tiempo estimado de elaboración: 45 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 500 g Mollejas de pollo Limpias sin grasa 100 g Habichuela Sin puntas 100 g Zanahoria 80 g Pimentón Rojo 8 g Ajo 50 g Cebolla de huevo 150 g Bore Sin tallo 1000 ml Agua 30 g Sal 10 g Pimienta 500 g Arroz Blanco 100 ml Salsa teriyaki Preparación Pica las mollejas en cubos pequeños junto con la zanahoria y el pimentón. Por aparte, pica finamente el ajo y la cebolla de huevo, y en rodajas finas la habichuela. Sofríe el ajo y la cebolla de huevo a fuego alto por 5 minutos. Luego agrega las mollejas, la zanahoria, la habichuela y el pimentón, y sofríe por 15 minutos más. Pela el bore, y cocínalo por 30 minutos, cambiando el agua cada vez que el agua esté hirviendo para eliminar los oxalatos de calcio. Luego licua el bore con agua y cuela sin botar el líquido. Prepara el arroz con este caldo en lugar de agua. Cuando esté listo el arroz, agrégalo al sofrito de mollejas y revuelve. Salpimienta al gusto y agrega la salsa teriyaki. Sirve caliente.

Puré de yuca con guasca y pollo Número de porciones: 6 Tiempo estimado de elaboración: 45 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 400 g Yuca Sin cascara 100 g Mantequilla 50 g Guasca Hojas 15 g Sal 250 g Pechuga de pollo Sin hueso 5 g Pimienta Polvo 100 ml Crema de leche 1000 ml Agua 5 g Cilantro Hojas Preparación Cortar la yuca en trozos grandes y cocinarla con la guasca por 20 minutos a fuego alto. Agregar la pechuga de pollo y cocinarla por 15 minutos. Luego desmecharla. Cuela la yuca y, estando caliente, písala con un tenedor hasta obtener un puré. Agrégale mantequilla y crema de leche para obtener una textura más cremosa. Ahora incorpora el cilantro picado finamente y revuelve hasta que quede uniforme. Agrega el pollo desmechado y salpimienta al gusto. Sirve caliente.

Sopa de arracacha y tortillas Número de porciones: 5 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 250 g Arracacha Amarilla 100 g Zanahoria 100 g Papa pastusa 8 g Ajo 30 g Cebolla Larga Sin hojas 50 g Cebolla huevo 5 g Cilantro cimarrón 8 Unidad Huevo Triple a 30 g Mantequilla 3 g Cúrcuma Polvo 250 g Espinazo 1000 ml Agua Preparación Picar finamente el ajo, la cebolla larga, la cebolla de huevo y el cimarrón. Sofreír por 5 minutos a fuego alto. Pelar y picar en cubos la arracacha, la zanahoria y la papa pastusa. Luego agregarlas al sofrito anterior junto con el espinazo, y dejar por 10 minutos más a fuego alto. Posteriormente agregar agua y condimentar con cúrcuma y sal al gusto Batir los huevos y hacer una tortilla en una sartén antiadherente. Déjala reposar, córtala en tiras y posteriormente incorpórala en el sofrito para cocinarla por 20 minutos a fuego medio. Sirve caliente.

Mayonesa de sacha inchi Número de porciones: 3 Tiempo estimado de preparación: 30 Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 150 g Mayonesa   50 ml Sacha inchi Aceite 30 g Mostaza   5 g Ajo   2 g Sal   30 ml Miel   Preparación Batir mayonesa y mostaza, hasta obtener una mezcla integrada. Picar finamente el ajo e incorporar al batido. Agregar el aceite de sacha inchi en forma de hilo mientras se revuelve constantemente. Añadir la miel y sal al gusto y homogenizar.

Torticas de bore con carne Número de porciones: 4 Tiempo estimado de preparación: 50 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 150 g Bore Sin cáscara 80 g Harina de trigo   2 unidad Huevo   50 g Cimarrón Hojas sin tallo 150 g Carne de res Ampolleta 5 g Sal   3 g Pimienta   100 ml Salsa teriyaki   10 g Ajonjolí Semillas Preparación Pelar y cortar el bore en trozos, que deberán dejarse en un recipiente con agua por 24 horas, pero cambiando el agua cada 6 horas para reducir el contenido de oxalatos de calcio. Rallar el bore e incorporar harina de trigo y huevos hasta obtener una preparación uniforme, con la que se armarán torticas que deben ser freídas en aceite a 180°C. Por aparte, picar la carne en julianas (tiras) y saltear. Incorporar salsa teriyaki y ajonjolí y cocinar por 10 minutos. Luego colocar la carne salteada encima de las tortas de bore. Servir caliente.