Recetas

Trucha al achiote con verduras Número de porciones: 1 Tiempo estimado de preparación: 45 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 1 unidad Trucha Eviscerada 80 g Pimentón Rojo 80 g Cebolla   80 g Tomate   80 g Zanahoria   60 g Brócoli   50 g Maicitos   10 g Achiote Polvo 80 g Mantequilla   5 g Sal   3 g Pimienta   60 Cm Papel aluminio   Preparación Picar pimentón, cebolla y zanahoria en julianas (tiras). Por otra parte, cortar tomate y brócoli en láminas y saltearlos por 10 minutos. Incorporar maicitos y achiote, y salpimentar. Incorporar el salteado a la trucha por encima y cubrirla con el papel aluminio.   Agregar mantequilla y cerrar el aluminio como un cofre, evitando que se salgan los sabores y olores. Colocar al horno durante 17 minutos a 180 °C. Servir en el aluminio.

Cerdo en salsa de cúrcuma y coco Número de porciones: 3 Tiempo estimado de preparación: 45 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 200 g Pierna de cerdo Cuadros 100 ml Leche de coco   5 g Cúrcuma   10 g Romero   10 g Orégano   100 ml Crema de leche   8 g Ajo   30 g Mantequilla   5 g Sal   3 g Pimienta   Preparación Picar finamente el ajo, y con este y mantequilla, saltear el cerdo durante 10 minutos. Incorporar orégano, romero y cúrcuma al salteado. Agregar leche de coco y crema de leche y mezclar. Salpimentar al gusto y cocinar por 15 minutos con tapa.

Pollo en salsa de ají dulce Número de porciones: 3 Tiempo estimado de preparación: 45 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 6 unidad Bombones de pollo Sin piel 80 g Ají dulce Sin semillas 50 ml Aceite   80 g Pimentón rojo   80 g Cebolla roja   100 ml Salsa teriyaki   5 g Sal   3 g Pimienta   80 g Tomate   Preparación Hornear los bombones de pollo por 30 minutos a 200 °C. Picar finamente ají dulce, pimentón, cebolla roja y tomate. Incorporar salsa teriyaki y revolver hasta obtener una mezcla integrada. Salpimentar al gusto. Retirar el pollo del horno y bañarlos con la salsa.

Salsa tártara de cimarrón Número de porciones: 5 Tiempo estimado de preparación: 45 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 100 g Mayonesa   1 unidad Huevo Cocido 80 g Cebolla de huevo   50 g Cimarrón Hojas sin tallo 20 g Cebollín   5 g Sal   3 g Pimienta   30 g Mostaza   Preparación Revolver mayonesa y mostaza en un recipiente hondo. Picar finamente huevo cocido, cebolla de huevo, cebollín y cimarrón y agregarlos a la mezcla de mayonesa y mostaza. Batir hasta obtener una preparación uniforme. Salpimentar al gusto. Servir como aderezo o salsa en cualquier receta.

Tortilla de las montañas Número de porciones: 6 Tiempo estimado de preparación: 45 minutos Ingredientes Cantidad unidad de medida Ingredientes Observaciones 10 unidad Huevos   100 g Cebolla de huevo   8 g Ajo   150 g Cidra Sin pepa 15 g Sal   5 g Pimienta   50 ml Leche Entera 3 g Cúrcuma   Preparación Cortar cebolla en julianas (tiras) y el ajo finamente. Luego sofreírlos hasta obtener un color dorado. Batir los huevos con la leche y la cúrcuma y salpimentar. Pelar la cidra y cortar en láminas lo más delgadas posibles. Luego agregarla al ajo y la cebolla, y saltear por 10 minutos. Incorporar los huevos batidos y tapar por 10 minutos. Luego, girar las torticas y cocinar por otros 10 minutos. Retirar del fuego y cortar cuando se esté a temperatura ambiente.

Torta de lentejas y amaranto Número de porciones: 5 Tiempo estimado de preparación: 30 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 150 g Harina de amaranto   250 g Lentejas   80 g Zanahoria   50 g Apio   8 g Ajo   10 g Sal   3 g Pimienta   Preparación Remojar las lentejas por 12 horas, retirar del agua y colocar en un colador durante 48 horas. Luego de esto, rociar agua a las lentejas cada 6 horas hasta que el grano germine y brote la raíz. Cortar en cubos la zanahoria y el apio. Luego moler estos cubos con la mezcla de lentejas hasta obtener una mezcla integrada. Agregar harina de amaranto y buscar una textura moldeable. Salpimentar la mezcla al gusto

Sopa de pringamosa con alto valor nutricional. Número de porciones: 5 Tiempo estimado de preparación: 45 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 80 g Pringamosa Hojas verdes 100 g Quinua Semillas 50 g Cebolla larga   50 g Cebolla de huevo   50 g Zanahoria   8 g Ajo   150 g Pechuga de pollo Sin hueso 100 g Papa criolla   100 g Papa pastusa   5 g Cúrcuma Polvo 30 ml Aceite   1000 ml Agua   10 g Sal   Preparación Cortar las hojas de pringamosa en tiras (julianas). Por otra parte, remojar la quinua durante 1 hora, evitando amargor y suciedad. Cortar cebolla de huevo, cebolla larga y ajo finamente, para luego saltearlos hasta dorar. Pelar la zanahoria y la papa y cortar en cubos. Así mismo, retirar la piel de la pechuga y cortar en cubos . Integrar la pechuga, papa pastusa, papa criolla y zanahoria al salteado de las cebollas y el ajo. Incorporar quinua, pringamosa y cúrcuma y verter el agua a la preparación. Cocinar por 20 minutos y salpimentar. Servir caliente

Foto de referencia del helado de yacón Número de porciones: 3 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 50 g Leche en polvo   50 ml Leche condensada   2 g Sal   150 ml Leche líquida Entera 15 g Gelatina sin sabor   2 g Canela en astillas   15 ml Esencia de vainilla   300 g Yacón   5 g Ralladura de limón   Preparación Pelar y cortar el yacón en cubos. Cocinarlo con leche líquida y astillas de canela por 15 minutos. Una vez se enfríe, retirar la canela.   Licuar con gelatina sin sabor, vainilla, leche condensada y leche en polvo hasta obtener una preparación uniforme.   Agregar una pizca de sal para resaltar los sabores dulces de la preparación.

Receta de María Eugenia Pineda - Vereda Palestina - Municipio de Salento Foto de referencia del Batido de calabaza vitoria elaborado por María Eugenia Pineda, de Salento. Número de porciones: 4 Tiempo estimado de preparación: 40 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 150 g Calabaza vitoria Sin cáscara 60 ml Agua   45 g Panela en polvo   50 g Clavo de olor   100 g Canela   170 g Jengibre   120 ml Limón mandarino Zumo Preparación Corta la calabaza vitoria en cuadros. Por aparte, ralla finamente el jengibre. Luego cocina ambos ingredientes.   Posteriormente agrega la canela y los clavos a la cocción, y deja cocinar por otros 20 minutos o hasta que ablande. En este punto, añade la panela en polvo y cocina por 10 minutos más.   Retira del fuego, deja reposar, agrega el zumo de limón y sirve.

Receta de María Eugenia Pineda - Vereda Palestina - Municipio de Salento Dulce de papayuela elaborado por María Eugenia Pineda, de Salento. Número de porciones: 4 Tiempo estimado de preparación: 40 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 250 g Papayuela Sin cascara y semilla 200 ml Agua   4 g Canela astillas   2 g Anís estrellado   1 g Clavos de olor   5 g Jengibre Sin cáscara 150 g Panela en polvo   6 ml Limón   Preparación Corta la papayuela en láminas de 3 cm. Por otra parte, corta finamente el jengibre. Cocina con agua ambos ingredientes en una olla.   Agrega la canela, los clavos y el anís estrellado a la cocción y cocina por 20 minutos. En este punto, añade la panela en polvo, y sigue cocinando por otros 15 minutos, revisando que la papayuela ablande.   Retira del fuego y deja reposar. Por último, añade el jugo de limón y sirve.