Recetas

Dulce de yacón Número de porciones: 4 Tiempo estimado de preparación: 45 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 400 g Yacón Pelado 100 g Panela Pulverizada 2 g Canela En astillas. 1 Unidad Clavos de olor Entero. 200 ml Agua Preparación Pela el yacón y córtalo en láminas. Ahora incorpora todos los ingredientes al perol y cocina a fuego muy bajo por 20 minutos. Deja espesar hasta que se convierta en un melao, revolviendo ocasionalmente. Sirve o almacena en un recipiente de vidrio.

Torta de banano con achira Número de porciones: 4 porciones Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 200 g Banano Pelado, sin vaina. 50 g Harina de achira 120 g Harina de trigo Blanca 90 ml Leche Entera. 1 Unidades Huevo Doble A. 50 g Mantequilla Sin sal. 50 g Panela Molida. 2,5 g Polvo para hornear Ninguna. 80 g Dulce de guayaba o bocadillo Ninguna. 500 ml Agua Ninguna. Preparación Licúa el banano, junto con la leche y los huevos. A su vez, tamiza la harina de achira y el polvo para hornear con ayuda de un colador. Crema la mantequilla con la panela, ayudado por la batidora. Una vez tenga la consistencia adecuada, incorpora el batido de banano, leche y huevos; y de manera intercalada, la harina de trigo y el tamizado de harina de achira con polvo de hornear. Añade el bocadillo de manera irregular a esta masa. Encamisa el molde con mantequilla, distribuye la masa en él y hornea a 160°C durante una hora aproximadamente. Una vez esté horneado, deja reposar durante al menos 15 minutos para desmoldar y servir.

Colada de achira Número de porciones: 2 Tiempo estimado de preparación: 30 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 70 g Harina de achira 50 g Panela Pulverizada 500 ml Leche Entera 2 g Canela Astillas 1 g Clavos de olor 5 ml Esencia de vainilla 1 g Anís estrellado Preparación Colocar a hervir la leche con los clavos, canela, anís estrellado y esencia de vainilla por 10 minutos hasta quedar aromatizada. Colar la preparación y agregar la harina de achira y revolver constantemente por 10 minutos a fuego medio- bajo. Agregar la panela hasta obtener el sabor a dulce deseado. Cocinar por 5 minutos hasta obtener la textura deseada. Servir caliente y acompañado de tostadas.

Guisado de pepino para rellenar Número de porciones: 4 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 300 g Pepino para rellenar Sin semillas 10 g Ajo Pelado 100 g Cebolla de huevo Blanca 100 g Tomate Chonto rojo 70 g Pimentón Sin venas 150 g Papa pastusa 70 g Alverja 70 g Zanahoria 200 g Carne de cerdo Pierna 5 g Sal 1 g Pimienta 100 ml Aceite de achiote Preparación Picar finamente el ajo, la cebolla de huevo y el tomate. Ahora saltéalos con aceite de achiote hasta obtener un guiso consistente. Picar la zanahoria y la papa pastusa en cubos pequeños. Luego agrégalos junto con la alverja al guiso y deja cocinar durante 5 minutos en fuego alto. Corta el pepino de rellenar en julianas (tiras delgadas) y cocínalas en agua hirviendo por 5 minutos. Una vez estén listas, incorpóralas junto con la carne de cerdo en julianas al guiso. Salpimentar al gusto y dejar cocinar por 15 minutos a fuego medio. Sirve caliente y acompaña con arroz.

Batido de yacón Número de porciones: 3 Tiempo estimado de preparación: 40 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 150 g Yacón Pelado 350 ml Leche Entera 2 g Canela Astillas 1 g Clavos de olor 70 g Panela Pulverizada 5 ml Esencia de vainilla 50 ml Leche condensada Preparación Cortar el yacón en cubos y cocinarlos con leche, canela, clavos de olor y esencia de vainilla por 20 minutos a fuego medio hasta que esté blando. Retirar del fuego y colar la preparación para retirar la canela y los clavos de olor. Licuar y agregar a gusto la panela pulverizada y la leche condensada, hasta obtener el sabor preferido. Servir con un poco de canela en polvo.

Torta de bore Número de porciones: 4 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 200 g Bore Pelado. 50 g Harina de trigo Blanca 50 ml Leche Entera. 1 Unidades Huevo Doble A. 50 g Mantequilla Sin sal. 80 g Queso cuajada Banco, fresco. 2,5 g Polvo para hornear Ninguna. 50 g Panela Molida. 2 g Sal Fina. 0.5 g Canela En polvo. 50 ml Aceite Neutro. 500 ml Agua Ninguna. Preparación Pica el bore en trozos grandes. Cocínalo en agua, y licúalo con la leche, el aceite, la sal, la canela y los huevos. Tamiza la harina, la avena y el polvo de hornear con la ayuda de un colador. Crema la mantequilla con la panela, ayudado por la batidora. Ve incorporando a esta crema el licuado de chachafruto, así como las harinas y el polvo para hornear, batiendo constantemente. Ahora encamisa el molde para hornear (untando generosamente el interior con mantequilla), y distribuye la mezcla en él. Añade el queso de manera irregular. Hornea a 160°C durante una hora y veinte minutos, aproximadamente. Deja reposar durante al menos 15 minutos y desmolda con cuidado.

Batido de papayuela Número de porciones: 4 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 300 g Papayuela Madura, entera. 100 ml Leche Entera. 300 ml Agua Ninguna. 12 g Panela Molida. 2 g Canela En rama o astilla. Preparación Corta la papayuela por la mitad y retira las semillas, pero no las botes. Cocina sumergida en agua, la pulpa de la fruta con la canela durante aproximadamente 10 minutos. Una vez esté lista, retira la papayuela del agua sin botarla. Licúa las semillas de la papayuela con parte del agua de la cocción, realizando el licuado con solo tres pulsaciones. Luego retira las semillas del líquido obtenido. Ahora agrega la pulpa de la fruta a este licuado y con el resto de los ingredientes. Servir en un vaso de vidrio.

Torta de chachafruto Número de porciones: 4 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 200 g Chachafruto Pelado, sin vaina. 50 g Harina de trigo Blanca 90 ml Leche Entera. 1 Unidades Huevo Doble A. 50 g Mantequilla Sin sal. 50 g Panela Molida. 2,5 g Polvo para hornear Ninguna. 80 g Dulce de guayaba o bocadillo Ninguna. 500 ml Agua Ninguna. Preparación Cocina las semillas de chachafruto en agua, y una vez esté, retira la piel negra, licúalas con la leche y los huevos. Tamiza la harina, la avena y el polvo de hornear con la ayuda de un colador. Crema la mantequilla con la panela, ayudado por la batidora. Ve incorporando a esta crema el licuado de chachafruto, así como las harinas y el polvo para hornear, batiendo constantemente. Ahora encamisa el molde para hornear (untando generosamente el interior con mantequilla), y distribuye la mezcla en él. Añade el bocadillo de manera irregular. Hornea a 160°C durante una hora y veinte minutos, aproximadamente. Deja reposar durante al menos 15 minutos y desmolda con cuidado.

Torta de cidra Número de porciones: 8 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 580 g Cidra papa Entera, sin pelar. 150 g Harina trigo Blanca 100 g Avena Molida. 80 ml Leche Entera. 2 Unidades Huevo Doble A. 100 g Mantequilla Sin sal. 50 g Queso doble crema Blanco, fresco. 50 g Queso cuajada Blanco, fresco. 100 g Panela Molida. 2 g Canela En rama o astillas. 5 g Polvo para hornear Ninguna. 500 ml Agua Ninguna. Preparación Pica la cidra en trozos grandes, cocínala en el agua junto con la canela, y una vez esté, licúala con la leche y los huevos. Tamiza la harina, la avena y el polvo de hornear con la ayuda de un colador. Ralla el queso por el lado más grande del rallador. Crema la mantequilla con la panela, ayudado por la batidora. Ve incorporando a esta crema el licuado de cidra, así como las harinas y el polvo para hornear, batiendo constantemente. Ahora encamisa el molde para hornear (untando generosamente el interior con mantequilla), y distribuye la mezcla en él. Añade los quesos de manera irregular. Hornea a 160°C durante una hora y veinte minutos, aproximadamente. Deja reposar durante al menos 15 minutos y desmolda con cuidado.

Torta de arracacha Número de porciones: 6 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 320 g Arracacha Amarilla, sin pelar. 50 g Harina de maíz Precocida. 80 g Harina de trigo Blanca 100 ml Leche Entera. 1 Unidad Huevo Doble A. 100 g Mantequilla Sin sal. 50 g Queso doble crema Blanco, fresco. 50 g Queso cuajada Blanco, fresco. 5 g Polvo para hornear Ninguna. 100 g Panela Molida. 1 g Sal Fina. 0,5 g Canela Molida. 500 ml Agua Ninguna. Preparación Pela la arracacha y pícala en trozos grandes. Cocínala en el agua, y una vez esté, licúala con la leche, los huevos, la sal y la canela. Tamiza las harinas y el polvo para hornear con la ayuda del colador. Pica los quesos en cubos medianos. Crema la mantequilla con la panela, ayudado por la batidora. Ve incorporando a esta crema el licuado de arracacha, así como las harinas y el polvo para hornear, batiendo constantemente. Ahora encamisa el molde para hornear (untando generosamente el interior con mantequilla), y distribuye la mezcla en él. Añade los quesos de manera irregular. Hornea a 160°C durante una hora y veinte minutos, aproximadamente. Deja reposar durante al menos 15 minutos y desmolda con cuidado.