Recetas

Crema de arracacha Número de porciones: 2 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 215 g Arracacha Sin pelar. 70 g Cebolla cabezona Sin pelar. 60 g Tomate Entero. 70 g Pimentón Entero. 90 g Papa amarilla Sin pelar. 2 g Cúrcuma Molida. 3 g Ajo Entero, sin pelar. 3 g Cilantro Fresco. 1 Unidad Hueso de pechuga de pollo Ninguna. 2000 ml Agua Ninguna. 50 ml Aceite Neutro. Preparación Cocina en el agua el hueso de pollo hasta que haya reducido a la mitad a fuego bajo, convirtiéndose en un caldo. Limpia los vegetales: pela la arracacha, la papa, la cebolla y el ajo; y retira los tallitos del tomate y el pimentón. Saltea estos vegetales en el aceite junto con la cúrcuma. Luego adiciona el caldo de pollo y cocina durante aproximadamente 20 minutos. Una vez pasada la cocción, licúa 400 ml del caldo junto con los vegetales. Sirve en un plato hondo y decora con cilantro picado finamente.

Pepinos rellenos Número de porciones: 1 Tiempo estimado de preparación: 45 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 142 g Pepino para rellenar Sin semillas 1 Unidad Huevo Ninguna. 126 g Carne Molida. 71 g Cebolla larga Sin pelar. 54 g Pimentón Entero, sin pelar. 13 g Ajo Sin pelar. 2 g Comino Molido. 5 g Sal Ninguna. 1 g Pimienta Molida. 50 ml Aceite Neutro. 250 ml Agua Ninguna. 66 g Tomate Entero, sin pelar. Preparación Cocina el huevo en 150 ml de agua, durante 7 minutos aproximadamente. Una vez cocido, pícalo finamente. Por aparte, limpia los vegetales (retira las espinas y semillas del pepino, la cáscara de la cebolla y el ajo, los tallitos del tomate y el pimentón). Pica finamente la cebolla, el tomate, el ajo y el pimentón, y haz un guiso con ellos, adicionando sal, pimienta y aceite. Agrega el huevo cocido a este guiso, así como la carne molida para que se cocine. Cuando esté, reserva. Ahora quítale una punta al pepino y guárdalo para taparlo más tarde. Rellena el pepino con el guiso, cierra con la punta retirada y cocínalo en el agua y el guiso restante. Una vez haya ablandado, puedes servir.

Batido de chachafruto Número de porciones: 3 Tiempo estimado de preparación: 45 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 250 g Chachafruto Sin vaina, sin pelar. 500 ml Leche Entera 13 g Azúcar Blanca. 2 g Canela En polvo. Preparación Cocinar las semillas de chachafruto, sumergidas en agua durante 20 minutos aproximadamente. Una vez estén cocinadas, retíralas del agua, repártelas en un recipiente amplio para que se enfríen, y quítales la cutícula (la piel negra que las cubre). Ahora licúa las semillas con el resto de los ingredientes y sirve.

Chicha de arracacha Número de porciones: 6 Tiempo estimado de preparación: 15 minutos Tiempo estimado de fermentación: 3 días Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 390 g Arracacha Sin pelar. 160 g Panela Molida/pulverizada. 6 Unidad Clavo Entero. 3 g Canela En rama o "astillas". 167 g Lulo Sin pelar. 1220 ml Agua Ninguna. Preparación Pela la arracacha y pícala en trozos pequeños. Luego cocínala en 500 ml de agua, junto con los clavos y la canela hasta que esté blanda. Pela el lulo y licúalo en 720 ml de agua, la panela y la arracacha cocinada. Deja fermentar durante tres días.

Batido de ahuyama Número de porciones: 4 Tiempo estimado de preparación: 45 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 366 g Ahuyama Sin pelar 80 g Panela Ninguna. 6 Unidad Clavo Entero. 2 g Canela En rama o "astillas". 150 ml Leche Entera. 420 ml Agua Ninguna. Preparación Pela la ahuyama y retira las semillas. Ahora cocínala en 300 ml de agua. Con el agua restante, la panela, los clavos y la canela, haz un melao ligero. Licua la ahuyama cocinada con el melao y la leche, y deja refrigerar durante al menos dos horas.

Dulce de cidra Número de porciones: 4 Tiempo estimado de preparación: 45 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 431 g Cidra papa Sin pelar. 200 g Panela Ninguna. 2 g Canela En rama o astillas. 9 Unidad Clavos Entero. 200 ml Agua Ninguna. Preparación Pela la cidra y córtala en julianas (tiras finas). Incorpora todos los ingredientes al perol y cocina a fuego muy bajo. Deja que se espese, durante aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sirve o almacena en un recipiente de vidrio.

Dulce de tomate de árbol Número de porciones: 5 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 576 g Tomate de árbol No muy maduro 200 g Panela Ninguna. 2 g Canela En rama o astillas. 800 ml Agua Ninguna. 6 Unidad Clavos Entero. Preparación Haz con un cuchillo, una cruz en el extremo inferior de los tomates de árbol. Luego, escalda los tomates en 400 ml de agua para ablandar la cáscara. Una vez estén listos, pélalos, conservando el pedúnculo (el tallito que sostiene la fruta en la rama). Con el agua restante y la panela, haz un almíbar ligero, perfumado con la canela y los clavos. Cuando ya esté preparado, cocina los tomates en él por al menos 20 minutos a fuego muy bajo, evitando que se rompan. Servir o almacenar en un recipiente de vidrio.

Arequipe de chachafruto Número de porciones: 14 Tiempo estimado de preparación: 65 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 500 g Chachafruto Sin vaina, sin pelar. 228 g Azúcar Blanca. 40 g Mantequilla Ninguna. 1200 ml Leche Entera. 5 g Bicarbonato de sodio Ninguna. 2 g Canela En rama o "astilla". 2000 ml Agua Ninguna. Preparación Cocinar los chachafrutos durante aproximadamente 20 minutos. Luego, pélalos y pícalos en trozos medianos, y licúalos con la leche. Tamiza la mezcla resultante. Lleva la mezcla a cocción con el azúcar. Agrega la canela, el bicarbonato y la mantequilla una vez se haya derretido el azúcar. Revuelve, evitando que la mezcla se pegue y hasta obtener la textura deseada. Baja del fuego y deja que se enfríe. Ahora pásalo al recipiente en el que se almacenará.

Vinagreta de sacha inchi Número de porciones: 5 Tiempo estimado de preparación: 15 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 100 ml Aceite de sacha inchi 70 ml Salsa teriyaki 30 ml Limón Zumo 30 g Mostaza Salsa 50 ml Miel 5 g Sal 5 g Pimienta Polvo Preparación Batir en un recipiente hondo el aceite de sacha inchi con la salsa teriyaki hasta obtener una mezcla integrada. Agregar la mostaza y miel y batir nuevamente. Incorporar el zumo de limón. Salpimentar al gusto.

Verduras al wok Número de porciones: 3 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 150 g Cidra Pelada y sin pepa 100 g Bore Pelado 150 g Zanahoria 150 g Pimentón Rojo 100 g Cebolla de huevo Blanca 30 g Ajo 100 g Pepino cohombro 50 g Apio 150 ml Caldo de pollo 10 g Sal 5 g Pimienta 150 g Pechuga de pollo Sin hueso Preparación Pica en julianas (tiras) la cidra, la zanahoria, la cebolla, el pimentón y el pepino cohombro; mientras que el ajo y el apio debes cortarlos finamente. Cocina el bore por 30 minutos, cambiando el agua 3 veces cada vez que llegue a hervor. Ahora cuela el bore y rállalo. Sofríe el ajo y el apio a fuego alto. Ahora añade la cidra, la zanahoria, la cebolla, el pimentón y el pepino cohombro y sofríe por 15 minutos. Luego incorpora a la mezcla el bore y la pechuga previamente cortada en cubos. Añade el caldo de pollo y salpimienta al gusto hasta obtener una mezcla homogénea. Cocina por 10 minutos y sirve.