Recetas

Receta de María Eugenia Pineda - Vereda Palestina - Municipio de Salento Foto de referencia de los fríjoles con yotas elaborados por María Eugenia Pineda. Número de porciones: 5 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 150 g Cidra Sin cascara y semilla 60 g Pimentón Sin semillas 45 g Apio Solo el tallo 50 g Cebolla de huevo   100 g Tomate   170 g Frijol verde   120 g Harina precocida     1150 ml Agua   15 g Sal   Preparación Cocina los fríjoles con el agua durante 20 minutos o hasta que estén blandos.   Corta la cidra en cuadros pequeños y agrégala a la cocción de los fríjoles   Corta la cebolla de huevo, el apio, el tomate y el pimentón en cuadros pequeños. Sofríelos en un sartén antiadherente hasta lograr un guiso. Añádelo a los fríjoles y cocina por 15 minutos.   Para las yotas Revuelve bien la harina con la sal. Calienta el agua hasta que esté tibia y añade. Revuelve para obtener una masa consistente.   Con la masa haz bolas pequeñas (estas son las yotas), y déjalas enfriar por 5 minutos. Luego agrégalas a los fríjoles y deja cocinar 20 más. Sirve caliente.

Receta de María Eugenia Pineda - Vereda Palestina - Municipio de Salento Indios de bore elaborados por María Eugenia Pineda, de Salento. Número de porciones: 5 Tiempo estimado de preparación: 6 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 130 g Hojas de Bore Sin tallo 800 g Pechuga Sin hueso 100 g Tomate   50 g Cebolla Puerro   45 g Apio   130 g Cidra   60 g Pimentón   3 g Pimienta   10 g Sal   100 ml aceite   Preparación Corta las hojas de bore a la mitad y cocínalas por 30 segundos en agua hirviendo para que ablanden. Retíralas y déjalas enfriar.   Corta la pechuga de pollo en cuadros y salpimienta.   Corta el tomate, la cebolla puerro, el apio, la cidra y el pimentón finamente. Sofríelos con el aceite en un sartén antiadherente hasta obtener un guiso. Ahora añade los cortes de pechuga y cocina por 15 minutos.   Extiende las hojas de bore y extiende sobre ellas el guiso y la pechuga. Ahora enróllalas y cocina al baño María o al vapor por 15 minutos.   Sirve caliente.

Receta de David Guzmán - Vereda Arenales - Municipio de Pijao Infusión de piña y pringamosa elaborada por David Guzmán, de Pijao. Número de porciones: 4 Tiempo estimado de preparación: 15 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 570 g Piña Pelada 1200 ml Agua   4 g Canela astillas   24 g Pringamosa Sin tallo Preparación Corta la piña en trozos pequeños y la pringamosa en juliana (tiras).   Cocina en una olla la piña y la canela con agua; deja hervir por 5 minutos. Luego, retira del fuego, agrega la pringamosa y deja la olla tapada por 10 minutos.   Sirve caliente con trozos de piña.

Receta de David Guzmán - Vereda Arenales - Municipio de Pijao Arroz con quinua y pringamosa, elaborado por David Guzmán, de Pijao. Número de porciones: 4 Tiempo estimado de preparación: 45 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 250 g Arroz blanco   10 g Ajo   180 g Zanahoria   150 g Quinua Grano 80 g Pringamosa Hojas sin tallo 80 g Cebolla larga   1000 ml Agua   50 ml Aceite   30 g Sal   15 g Huevos   40 g Guasca Hojas   350 g Papa criolla   Preparación Ralla la zanahoria, y pica finamente la cebolla larga y el ajo. Ahora saltéalos por 5 minutos.     Remoja la quinua durante 20 minutos, cambiando el agua cada 5. Luego cuela la quinua y agrégala al salteado de la zanahoria, la cebolla y el ajo, junto con el arroz.   Licúa la pringamosa con el agua. Cuélala y agrégala a la mezcla. Por último, adiciona el aceite y la sal, y tapa la olla para lograr una cocción consistente (15 minutos).   Para los huevos Pela la papa criolla y córtala en las rebanadas más finas posibles.   Bate los huevos en un recipiente hondo para lograr una mezcla homogénea. Corta finamente con las manos las hojas de guasca.   Sofríe en un sartén antiadherente con aceite las papas criollas hasta que se doren. Luego, agrégale a las papas la guasca y sofríe por 3 minutos. Por último, añade los huevos batidos y la sal, y cocina por otros 15 minutos.   Sirve caliente.

Receta de Patricia Ruiz - Casco urbano de Pijao Foto de referencia del untable de cidra elaborado por Patricia Ruiz, residente de Pijao. Número de porciones: 5 Tiempo estimado de elaboración: 40 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 430 g Cidra   1350 ml Agua   30 g Chocolate amargo   1 g Clavos de olor   3 g Canela en astillas   80 g Panela en polvo   20 ml Aceite de coco   Preparación Cocina la cidra completa y sin pelar, en agua, durante 20 minutos o hasta que ablande. Luego retira la cáscara y quítale la pepa del centro.   Derrite el chocolate en una sartén antiadherente, agrega los clavos de olor y la canela. Cuando esté aromatizado, retira los clavos y la canela.   Ahora licua la cidra con el chocolate hasta obtener una mezcla homogénea y agrega el aceite de coco para lograr una textura cremosa.   Sirve frío como untable o como postre con galletas dulces.

Receta de Patricia Ruiz - Casco urbano del municipio de Pijao Sopa de ruyas -bastoncitos de maíz que se le agregan-, elaborada por Patricia Ruiz, residente en Pijao. Número de porciones: 5 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 170 g Frijol verde   190 g Repollo   100 g Alverja verde   330 g Papa pastusa Pelada 390 g Papa criolla   12 g Cimarrón   60 g Cebolla larga Sin raíces 48 g Apio Tallo 70 g Zanahoria Pelada 120 g Ahuyama Pelada y sin semillas 14 g Guasca  Hojas 140 g Cebolla huevo   2 g Pimienta   220 g Plátano maduro  Sin cáscara 2 g Tomillo   20 g Sal   10 g Cúrcuma   50 ml Aceite   40 g Espinaca   10 g Mantequilla   3 g Comino   8 g Ajo   90 g Maíz porva   80 ml Agua   Preparación de las ruyas Revuelve en un recipiente la harina de maíz porva y la mantequilla hasta obtener una masa consistente.   Por aparte pica finamente el ajo. Tuesta el comino en un sartén antiadherente por 5 minutos a fuego medio-bajo. Pasado este tiempo, agrégalos a la masa y revuelve hasta que quede homogénea.   Ahora forma bastones de masa (estas son las ruyas) y déjalos reposar por 10 minutos.   Preparación de la sopa Cocina los fríjoles y la arveja en agua por 5 minutos hasta que estén blandos.   Pica las papas, la ahuyama y la zanahoria en cuadros pequeños y agrégalos a la olla.   Por aparte, corta finamente las cebollas, el apio, la guasca, la espinaca y el cimarrón, y sofríelos junto con el repollo en julianas, en una sartén con aceite hasta obtener un guiso, que debes agregar a la olla.   Corta el plátano en cuadros y agrégalo a la preparación junto con la pimienta, el tomillo, la cúrcuma y la sal. Deja cocinar por 20 minutos.

Receta de Gloria Patricia Gómez Ramírez - Vereda Cumaral - Municipio de Génova Foto de referencia de la crema de calabaza vitoria elaborada por Gloria Patricia Gómez, de Génova. Número de porciones: 6 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 480 g Calabaza vitoria Sin piel y semillas 160 g Zanahoria Pelada 470 g Papa pastusa Pelada 400 g Papa criolla   8 g Orégano   165 g Tomate   8 g Ajo Pelados 100 g Cebolla larga Sin raíces 150 g Cebolla de huevo   8 g Cimarrón   180 g Pimentón Sin semillas y venas 200 ml Crema de leche   30 ml Aceite   1000 ml Agua   5 g Pimienta   Preparación Corta en cuadros finos la cebolla de huevo y la larga, así como el ajo y el tomate. Sofríe esta mezcla durante 10 minutos para obtener un guiso. Una vez pasado este tiempo agrega el pimentón cortado en cuadros y el orégano, y cocina 10 minutos más.   Corta en cuadros grandes la calabaza vitoria, la papa pastusa, la zanahoria y la papa criolla. Agrégalos con el agua al guiso y cocina hasta que estén blandos.   Ahora licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y lleva de nuevo al fuego por 15 minutos. Ve añadiendo sal y pimienta al gusto. Sirve caliente.

Receta de Gloria Patricia Gómez Ramírez - Vereda Cumaral - Municipio de Génova Dulce de calabaza vitoria, elaborado por Gloria Patricia Gómez, de Génova. Número de porciones: 6 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 380 g Calabaza vitoria Sin piel 10 g Canela astillas   750 g Clavos de olor   400 ml Agua   200 g Queso criollo   150 g Panela en polvo   Preparación Pela y corta la calabaza vitoria en trozos pequeños. Cocínalos en agua durante 20 minutos o hasta que ablande. Luego agrega la canela y los clavos, y cocina por 10 minutos más. Posteriormente añade la panela en polvo y deja cocinar hasta que se reduzca y obtengas un melao. Prueba si queda bien de dulce y que la calabaza esté blanda. Ahora retira, deja que se enfríe y sirve con una porción de queso.

Receta de Gloria Patricia Gómez Ramírez - Vereda Cumaral - Municipio de Génova Número de porciones: 4 Tiempo estimado de preparación: 30 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 780 g Cidra Cocida y pelada 760 ml Agua   85 g Panela Polvo 100 ml Limón Zumo Preparación Pela y corta la cidra en trozos pequeños. Cocínala en agua durante 15 minutos o hasta que ablande. Retira del fuego y añade la panela. Mezcla hasta que quede disuelta. Licúa esta mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Ahora cuela, enfría por 30 minutos en el refrigerador, y al servir añade el jugo de limón. Puedes decorarla con una rodaja de limón.

Autora: Gloria Patricia Gómez Ramírez - Vereda Cumaral - Municipio de Génova Poteca elaborada por Gloria Patricia Gómez en Génova. Número de porciones: 4 Tiempo estimado de elaboración: 40 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 380 g Chachafruto Cocido y pelado 10 g Sal   750 ml Agua Potable 400 g Tomate   200 g Cebolla huevo   150 g Cebolla larga Sin hojas verdes 150 g Pimentón Sin pepa y venas 5 g Orégano Fresco 5 g Cimarrón Hojas 50 ml Aceite   15 unidad   Huevos   Preparación Saca el chachafruto de la vaina y pítalo durante 20 minutos con agua y sal. Cuélalos y quítales toda la cáscara negra del fruto. Mientras tanto bate los huevos en un recipiente hondo, agrega sal al gusto y deja bien mezclado.   Por aparte pica el tomate, la cebolla de huevo y el pimentón en cuadros pequeños, así como la cebolla larga en trozos finos sin la parte verde del tallo. Ahora pica el tallo más grueso del cimarrón y apártalo. Sofríe con aceite el tomate, las cebollas y el pimentón hasta que estén dorados, y en ese momento agrega el cimarrón y el orégano, y déjalos cocinar por 15 minutos.   Luego de esto adiciona el chachafruto al sofrito, revuelve bien y deja cocinar por 10 minutos. Posteriormente agrega los huevos y deja cocinar hasta que se vean consistentes. Sirve caliente y acompaña con arroz o patacones.   Pica por aparte las hojas finamente.