Crema de arracacha Número de porciones: 2 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 215 g Arracacha Sin pelar. 70 g Cebolla cabezona Sin pelar. 60 g Tomate Entero. 70 g Pimentón Entero. 90 g Papa amarilla Sin pelar. 2 g Cúrcuma Molida. 3 g Ajo Entero, sin pelar. 3 g Cilantro Fresco. 1 Unidad Hueso de pechuga de pollo Ninguna. 2000 ml Agua Ninguna. 50 ml Aceite Neutro. Preparación Cocina en el agua el hueso d

Pepinos rellenos Número de porciones: 1 Tiempo estimado de preparación: 45 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 142 g Pepino para rellenar Sin semillas 1 Unidad Huevo Ninguna. 126 g Carne Molida. 71 g Cebolla larga Sin pelar. 54 g Pimentón Entero, sin pelar. 13 g Ajo Sin pelar. 2 g Comino Molido. 5 g Sal Ninguna. 1 g Pimienta Molida. 50 ml Aceite Neutro. 250 ml Agua Ninguna. 66 g Tomate Entero, sin pelar. Preparación Cocina el huevo en

Batido de chachafruto Número de porciones: 3 Tiempo estimado de preparación: 45 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 250 g Chachafruto Sin vaina, sin pelar. 500 ml Leche Entera 13 g Azúcar Blanca. 2 g Canela En polvo. Preparación Cocinar las semillas de chachafruto, sumergidas en agua durante 20 minutos aproximadamente. Una vez estén cocinadas, retíralas del agua, repártelas en un recipiente amplio para que se enfríen, y quítales la cutícu

Chicha de arracacha Número de porciones: 6 Tiempo estimado de preparación: 15 minutos Tiempo estimado de fermentación: 3 días Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 390 g Arracacha Sin pelar. 160 g Panela Molida/pulverizada. 6 Unidad Clavo Entero. 3 g Canela En rama o "astillas". 167 g Lulo Sin pelar. 1220 ml Agua Ninguna. Preparación Pela la arracacha y pícala en trozos pequeños. Luego cocínala en 500 ml de agua, junto con los clavos y la canela

Batido de ahuyama Número de porciones: 4 Tiempo estimado de preparación: 45 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 366 g Ahuyama Sin pelar 80 g Panela Ninguna. 6 Unidad Clavo Entero. 2 g Canela En rama o "astillas". 150 ml Leche Entera. 420 ml Agua Ninguna. Preparación Pela la ahuyama y retira las semillas. Ahora cocínala en 300 ml de agua. Con el agua restante, la panela, los clavos y la canela, haz un melao ligero. Licua la ahuyama cocin

Dulce de cidra Número de porciones: 4 Tiempo estimado de preparación: 45 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 431 g Cidra papa Sin pelar. 200 g Panela Ninguna. 2 g Canela En rama o astillas. 9 Unidad Clavos Entero. 200 ml Agua Ninguna. Preparación Pela la cidra y córtala en julianas (tiras finas). Incorpora todos los ingredientes al perol y cocina a fuego muy bajo. Deja que se espese, durante aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocas

Dulce de tomate de árbol Número de porciones: 5 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 576 g Tomate de árbol No muy maduro 200 g Panela Ninguna. 2 g Canela En rama o astillas. 800 ml Agua Ninguna. 6 Unidad Clavos Entero. Preparación Haz con un cuchillo, una cruz en el extremo inferior de los tomates de árbol. Luego, escalda los tomates en 400 ml de agua para ablandar la cáscara. Una vez estén listos, péla

Arequipe de chachafruto Número de porciones: 14 Tiempo estimado de preparación: 65 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 500 g Chachafruto Sin vaina, sin pelar. 228 g Azúcar Blanca. 40 g Mantequilla Ninguna. 1200 ml Leche Entera. 5 g Bicarbonato de sodio Ninguna. 2 g Canela En rama o "astilla". 2000 ml Agua Ninguna. Preparación Cocinar los chachafrutos durante aproximadamente 20 minutos. Luego, pélalos y pícalos en trozos medianos, y licú

Vinagreta de sacha inchi Número de porciones: 5 Tiempo estimado de preparación: 15 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 100 ml Aceite de sacha inchi 70 ml Salsa teriyaki 30 ml Limón Zumo 30 g Mostaza Salsa 50 ml Miel 5 g Sal 5 g Pimienta Polvo Preparación Batir en un recipiente hondo el aceite de sacha inchi con la salsa teriyaki hasta obtener una mezcla integrada. Agregar la mostaza y miel y batir nuevamente. Incorporar el zumo

Verduras al wok Número de porciones: 3 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 150 g Cidra Pelada y sin pepa 100 g Bore Pelado 150 g Zanahoria 150 g Pimentón Rojo 100 g Cebolla de huevo Blanca 30 g Ajo 100 g Pepino cohombro 50 g Apio 150 ml Caldo de pollo 10 g Sal 5 g Pimienta 150 g Pechuga de pollo Sin hueso Preparación Pica en julianas (tiras) la cidra, la zanahoria, la cebolla, el pimentón

Colada de amaranto Número de porciones: 4 Tiempo estimado de preparación: 30 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 150 g Amaranto Harina 70 g Panela Polvo 250 ml Leche 15 g Canela Astillas 10 g Clavos 30 ml Esencia de vainilla Liquida 15 g Anís estrellado Preparación Hierve los clavos, la canela, el anís estrellado y la esencia de vainilla en leche por 10 minutos. Luego cuela la preparación para eliminar lo sólido, agrega la harina

Sudado de res con mafafa Número de porciones: 2 Tiempo estimado de preparación: 75 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 350 g Mafafa 200 g Tomate chonto Maduro 200 g Cebolla de huevo 10 g Ajo 20 g Sal 5 g Pimienta 400 g Carne de res Espaldilla Preparación Pica en julianas (tiras) la cebolla, y de manera fina el tomate y el ajo. Con estos tres ingredientes sofríe la carne por 10 minutos a fuego alto. Ahora agrega la mafafa pelad

Pasteles de mafafa con pollo Número de porciones: 5 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 500 g Mafafa Pelada 250 g Pechuga de pollo Sin hueso 8 g Ajo 50 g Cebolla huevo 50 g Pimentón 10 g Sal 5 g Pimienta 1000 ml Agua 200 g Miga de pan 400 ml Aceite 2 Unidad Huevo Preparación Corta la mafafa en cubos grandes y cocínala junto al ajo hasta que esta blanda. Luego cuela y amasa hasta obten

Arepas de mafafa y queso Número de porciones: 15 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 500 g Mafafa Pelada 30 g Sal 30 g Azúcar Blanca 250 g Queso Campesino 300 ml Agua 50 g Mantequilla 5 g Pimienta 50 g Harina de maíz Preparación Cocina la mafafa hasta que esté blanda. Cuela el agua, agrega la mantequilla y el azúcar a la mafafa. Amasa hasta obtener una masa consistente. Añade queso rallado y

Infusión de llantén con hierbas Número de porciones: 5 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 50 g Llantén mayor Hojas 15 g Hierbabuena Hojas 15 g Menta Hojas 30 g Panela Polvo 10 ml Limón Zumo 5 g Anís estrellado 500 ml Agua Preparación Cocina en agua por 10 minutos a fuego alto el llantén, la hierbabuena, la menta y el anís estrellado. Agrega la panela y revisa el dulce a gusto. Luego retira del fue

Arroz con bore y mollejas Número de porciones: 6 Tiempo estimado de elaboración: 45 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 500 g Mollejas de pollo Limpias sin grasa 100 g Habichuela Sin puntas 100 g Zanahoria 80 g Pimentón Rojo 8 g Ajo 50 g Cebolla de huevo 150 g Bore Sin tallo 1000 ml Agua 30 g Sal 10 g Pimienta 500 g Arroz Blanco 100 ml Salsa teriyaki Preparación Pica las mollejas en cubos pequeños junto con la zanahoria y

Puré de yuca con guasca y pollo Número de porciones: 6 Tiempo estimado de elaboración: 45 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 400 g Yuca Sin cascara 100 g Mantequilla 50 g Guasca Hojas 15 g Sal 250 g Pechuga de pollo Sin hueso 5 g Pimienta Polvo 100 ml Crema de leche 1000 ml Agua 5 g Cilantro Hojas Preparación Cortar la yuca en trozos grandes y cocinarla con la guasca por 20 minutos a fuego alto. Agregar la pechuga de pollo y co

Sopa de arracacha y tortillas Número de porciones: 5 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 250 g Arracacha Amarilla 100 g Zanahoria 100 g Papa pastusa 8 g Ajo 30 g Cebolla Larga Sin hojas 50 g Cebolla huevo 5 g Cilantro cimarrón 8 Unidad Huevo Triple a 30 g Mantequilla 3 g Cúrcuma Polvo 250 g Espinazo 1000 ml Agua Preparación Picar finamente el ajo, la cebolla larga, la cebolla de huevo y

Torticas de bore con carne Número de porciones: 4 Tiempo estimado de preparación: 50 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 150 g Bore Sin cáscara 80 g Harina de trigo 2 unidad Huevo 50 g Cimarrón Hojas sin tallo 150 g Carne de res Ampolleta 5 g Sal 3 g Pimienta 100 ml Salsa teriyaki 10 g Ajonjolí Semillas Preparación Pelar y cortar el bore en trozos, que deberán dejarse en un recipiente con agua por 24 horas, pero cambiando el agu