Trucha al achiote con verduras Número de porciones: 1 Tiempo estimado de preparación: 45 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 1 unidad Trucha Eviscerada 80 g Pimentón Rojo 80 g Cebolla 80 g Tomate 80 g Zanahoria 60 g Brócoli 50 g Maicitos 10 g Achiote Polvo 80 g Mantequilla 5 g Sal 3 g Pimienta 60 Cm Papel aluminio Preparación Picar pimentón, cebolla y zanahoria en julianas (tiras). Por otra parte, cortar tomate y brócoli

Cerdo en salsa de cúrcuma y coco Número de porciones: 3 Tiempo estimado de preparación: 45 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 200 g Pierna de cerdo Cuadros 100 ml Leche de coco 5 g Cúrcuma 10 g Romero 10 g Orégano 100 ml Crema de leche 8 g Ajo 30 g Mantequilla 5 g Sal 3 g Pimienta Preparación Picar finamente el ajo, y con este y mantequilla, saltear el cerdo durante 10 minutos. Incorporar orégano, romero y cúrcuma al sa

Pollo en salsa de ají dulce Número de porciones: 3 Tiempo estimado de preparación: 45 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 6 unidad Bombones de pollo Sin piel 80 g Ají dulce Sin semillas 50 ml Aceite 80 g Pimentón rojo 80 g Cebolla roja 100 ml Salsa teriyaki 5 g Sal 3 g Pimienta 80 g Tomate Preparación Hornear los bombones de pollo por 30 minutos a 200 °C. Picar finamente ají dulce, pimentón, cebolla roja y tomate. Incorporar

Salsa tártara de cimarrón Número de porciones: 5 Tiempo estimado de preparación: 45 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 100 g Mayonesa 1 unidad Huevo Cocido 80 g Cebolla de huevo 50 g Cimarrón Hojas sin tallo 20 g Cebollín 5 g Sal 3 g Pimienta 30 g Mostaza Preparación Revolver mayonesa y mostaza en un recipiente hondo. Picar finamente huevo cocido, cebolla de huevo, cebollín y cimarrón y agregarlos a la mezcla de mayonesa y mo

Tortilla de las montañas Número de porciones: 6 Tiempo estimado de preparación: 45 minutos Ingredientes Cantidad unidad de medida Ingredientes Observaciones 10 unidad Huevos 100 g Cebolla de huevo 8 g Ajo 150 g Cidra Sin pepa 15 g Sal 5 g Pimienta 50 ml Leche Entera 3 g Cúrcuma Preparación Cortar cebolla en julianas (tiras) y el ajo finamente. Luego sofreírlos hasta obtener un color dorado. Batir los huevos con la leche y la cúrcuma y salpimentar. Pelar la cidra y

Torta de lentejas y amaranto Número de porciones: 5 Tiempo estimado de preparación: 30 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 150 g Harina de amaranto 250 g Lentejas 80 g Zanahoria 50 g Apio 8 g Ajo 10 g Sal 3 g Pimienta Preparación Remojar las lentejas por 12 horas, retirar del agua y colocar en un colador durante 48 horas. Luego de esto, rociar agua a las lentejas cada 6 horas hasta que el grano germine y brote la raíz. Cort

Sopa de pringamosa con alto valor nutricional. Número de porciones: 5 Tiempo estimado de preparación: 45 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 80 g Pringamosa Hojas verdes 100 g Quinua Semillas 50 g Cebolla larga 50 g Cebolla de huevo 50 g Zanahoria 8 g Ajo 150 g Pechuga de pollo Sin hueso 100 g Papa criolla 100 g Papa pastusa 5 g Cúrcuma Polvo 30 ml Aceite 1000 ml Agua 10 g Sal Preparación Cortar las hojas de pringamosa e

Foto de referencia del helado de yacón Número de porciones: 3 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 50 g Leche en polvo 50 ml Leche condensada 2 g Sal 150 ml Leche líquida Entera 15 g Gelatina sin sabor 2 g Canela en astillas 15 ml Esencia de vainilla 300 g Yacón 5 g Ralladura de limón Preparación Pelar y cortar el yacón en cubos. Cocinarlo con leche líquida y astillas de canela por 15 minu

Receta de María Eugenia Pineda - Vereda Palestina - Municipio de Salento Foto de referencia del Batido de calabaza vitoria elaborado por María Eugenia Pineda, de Salento. Número de porciones: 4 Tiempo estimado de preparación: 40 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 150 g Calabaza vitoria Sin cáscara 60 ml Agua 45 g Panela en polvo 50 g Clavo de olor 100 g Canela 170 g Jengibre 120 ml Limón mandarino Zumo Preparación Corta la cala

Receta de María Eugenia Pineda - Vereda Palestina - Municipio de Salento Dulce de papayuela elaborado por María Eugenia Pineda, de Salento. Número de porciones: 4 Tiempo estimado de preparación: 40 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 250 g Papayuela Sin cascara y semilla 200 ml Agua 4 g Canela astillas 2 g Anís estrellado 1 g Clavos de olor 5 g Jengibre Sin cáscara 150 g Panela en polvo 6 ml Limón Preparación Corta la papayuel

Receta de María Eugenia Pineda - Vereda Palestina - Municipio de Salento Foto de referencia de los fríjoles con yotas elaborados por María Eugenia Pineda. Número de porciones: 5 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 150 g Cidra Sin cascara y semilla 60 g Pimentón Sin semillas 45 g Apio Solo el tallo 50 g Cebolla de huevo 100 g Tomate 170 g Frijol verde 120 g Harina precocida 1150 ml Agua 15 g S

Receta de María Eugenia Pineda - Vereda Palestina - Municipio de Salento Indios de bore elaborados por María Eugenia Pineda, de Salento. Número de porciones: 5 Tiempo estimado de preparación: 6 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 130 g Hojas de Bore Sin tallo 800 g Pechuga Sin hueso 100 g Tomate 50 g Cebolla Puerro 45 g Apio 130 g Cidra 60 g Pimentón 3 g Pimienta 10 g Sal 100 ml aceite Preparación Corta las hojas de bore a

Receta de David Guzmán - Vereda Arenales - Municipio de Pijao Arroz con quinua y pringamosa, elaborado por David Guzmán, de Pijao. Número de porciones: 4 Tiempo estimado de preparación: 45 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 250 g Arroz blanco 10 g Ajo 180 g Zanahoria 150 g Quinua Grano 80 g Pringamosa Hojas sin tallo 80 g Cebolla larga 1000 ml Agua 50 ml Aceite 30 g Sal 15 g Huevos 40 g Guasca Hojas 350 g Papa criolla

Receta de David Guzmán - Vereda Arenales - Municipio de Pijao Infusión de piña y pringamosa elaborada por David Guzmán, de Pijao. Número de porciones: 4 Tiempo estimado de preparación: 15 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 570 g Piña Pelada 1200 ml Agua 4 g Canela astillas 24 g Pringamosa Sin tallo Preparación Corta la piña en trozos pequeños y la pringamosa en juliana (tiras). Cocina en una olla la piña y la canela con agua; deja

Receta de Patricia Ruiz - Casco urbano de Pijao Foto de referencia del untable de cidra elaborado por Patricia Ruiz, residente de Pijao. Número de porciones: 5 Tiempo estimado de elaboración: 40 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 430 g Cidra 1350 ml Agua 30 g Chocolate amargo 1 g Clavos de olor 3 g Canela en astillas 80 g Panela en polvo 20 ml Aceite de coco Preparación Cocina la cidra completa y sin pelar, en agua, durante

Receta de Patricia Ruiz - Casco urbano del municipio de Pijao Sopa de ruyas -bastoncitos de maíz que se le agregan-, elaborada por Patricia Ruiz, residente en Pijao. Número de porciones: 5 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 170 g Frijol verde 190 g Repollo 100 g Alverja verde 330 g Papa pastusa Pelada 390 g Papa criolla 12 g Cimarrón 60 g Cebolla larga Sin raíces 48 g Apio Tallo 70 g Zanahoria

Receta de Gloria Patricia Gómez Ramírez - Vereda Cumaral - Municipio de Génova Foto de referencia de la crema de calabaza vitoria elaborada por Gloria Patricia Gómez, de Génova. Número de porciones: 6 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 480 g Calabaza vitoria Sin piel y semillas 160 g Zanahoria Pelada 470 g Papa pastusa Pelada 400 g Papa criolla 8 g Orégano 165 g Tomate 8 g Ajo Pelados 100 g Ceboll

Receta de Gloria Patricia Gómez Ramírez - Vereda Cumaral - Municipio de Génova Dulce de calabaza vitoria, elaborado por Gloria Patricia Gómez, de Génova. Número de porciones: 6 Tiempo estimado de preparación: 60 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 380 g Calabaza vitoria Sin piel 10 g Canela astillas 750 g Clavos de olor 400 ml Agua 200 g Queso criollo 150 g Panela en polvo Preparación Pela y corta la calabaza vitoria en trozos p

Receta de Gloria Patricia Gómez Ramírez - Vereda Cumaral - Municipio de Génova Número de porciones: 4 Tiempo estimado de preparación: 30 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 780 g Cidra Cocida y pelada 760 ml Agua 85 g Panela Polvo 100 ml Limón Zumo Preparación Pela y corta la cidra en trozos pequeños. Cocínala en agua durante 15 minutos o hasta que ablande. Retira del fuego y añade la panela. Mezcla hasta que quede disuelta. Licúa esta

Autora: Gloria Patricia Gómez Ramírez - Vereda Cumaral - Municipio de Génova Poteca elaborada por Gloria Patricia Gómez en Génova. Número de porciones: 4 Tiempo estimado de elaboración: 40 minutos Ingredientes Cantidad Unidad de medida Ingredientes Observaciones 380 g Chachafruto Cocido y pelado 10 g Sal 750 ml Agua Potable 400 g Tomate 200 g Cebolla huevo 150 g Cebolla larga Sin hojas verdes 150 g Pimentón Sin pepa y venas 5 g Orégano Fresco 5 g Cimarrón Hojas 50 ml Ac